رئیس پژوهشکده مرکبات و میوه‌های نیمه‌گرمسیری در گفتگو با خبرگزاری ایانا تشریح کرد؛ اصول علمی برداشت و نگهداری آووکادو
رئیس پژوهشکده مرکبات و میوه‌های نیمه‌گرمسیری در گفتگو با خبرگزاری ایانا: برداشت و پس از برداشت آووکادو؛ از تشخیص زمان مناسب برداشت تا حفظ کیفیت میوه
به گزارش روابط عمومی پژوهشکده مرکبات و میوه‌های نیمه‌گرمسیری، مالک قاسمی رئیس پژوهشکده مرکبات و میوه‌های نیمه‌گرمسیری، در گفتگویی با خبرگزاری ایانا در تشریح اصول علمی برداشت و نگهداری آووکادو اظهار داشت: برداشت به موقع و رعایت شرایط مناسب پس از برداشت، نقش مهمی در حفظ کیفیت میوه و عرضه محصولی مطلوب به بازار دارد.
وی گفت: آووکادو از نظر روند رسیدن با بسیاری از میوه‌ها تفاوت دارد. این میوه معمولا درحالی‌که سبز و هنوز نرسیده است از درخت برداشت می‌شود و در شرایط مناسب، پس از جدا شدن از درخت به رسیدن ادامه می‌دهد. ازاینرو، تشخیص زمان برداشت و مدیریت مراحل پس از آن اهمیت زیادی دارد.
قاسمی تشخیص رسیدگی فیزیولوژیک را یکی از مهمترین موضوعات برداشت دانست و افزود: در این مرحله، میوه به اندازه کافی رشد کرده و ترکیبات لازم برای رسیدن و ایجاد کیفیت مطلوب را به دست آورده است؛ هرچند ممکن است همچنان سفت و سبزرنگ باشد و برای مصرف آماده نباشد.
به گفته وی، درصد ماده خشک و میزان روغن میوه، در کنار شناخت رقم و شرایط رشد، از شاخص‌های تعیین زمان مناسب برداشت هستند. میزان این شاخص‌ها در ارقام مختلف یکسان نیست؛ بنابراین، نمی‌توان یک عدد ثابت را برای همه ارقام در نظر گرفت. در اغلب ارقام رنگ ظاهری نیز به تنهایی معیار کافی برای تعیین زمان برداشت نیست و باید از برداشت زودهنگام یا دیرهنگام که می‌تواند کیفیت و قابلیت نگهداری را کاهش دهد، پرهیز کرد.
رئیس پژوهشکده مرکبات و میوه‌های نیمه‌گرمسیری با اشاره به فرازگرا بودن آووکادو توضیح داد: رسیدن میوه پس از برداشت ادامه می‌یابد و در شرایط مناسب، آووکادو به تدریج نرم شده و بافت و طعم کره مانند آن شکل می‌گیرد. ازاینرو، زمان بندی برداشت، نگهداری، رساندن و عرضه باید به صورت هماهنگ مدیریت شود. در شرایط تجاری، برای یکنواخت‌تر شدن رسیدگی می‌توان از روش‌های کنترل شده رساندن استفاده کرد. بکارگیری اتیلن نیز باید متناسب با رقم، مرحله رسیدگی و شرایط فنی باشد.
قاسمی اظهار داشت: آووکادو به دماهای پایین حساس است و انتخاب دمای انبار باید با توجه به رقم، وضعیت میوه و مدت مورد انتظار نگهداری انجام شود. بر اساس اطلاعات فنی، دمای حدود ۳ تا ۷ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ۸۵ تا ۹۵ درصد از شرایط قابل استفاده برای نگهداری این محصول است. با این حال، شرایط مناسب برای همه ارقام یکسان نیست.
وی خاطرنشان کرد: نگهداری طولانی مدت آووکادو در دمای کمتر از ۵ درجه سانتیگراد می‌تواند خطر بروز عوارض سرمازدگی را افزایش دهد و موجب افت کیفیت شود. در مراکز مجهز، استفاده از انبارهای دارای اتمسفر کنترل شده و تنظیم ترکیب گازهایی مانند اکسیژن و دی‌اکسیدکربن می‌تواند به افزایش مدت نگهداری کمک کند؛ البته اجرای این روش به تجهیزات مناسب و تنظیم دقیق شرایط نیاز دارد.
وی درباره مرحله رساندن میوه افزود: قرار دادن آووکادو در دمای حدود ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی بالا برای مدت محدود، از روش‌های مطرح شده برای فراهم کردن شرایط رسیدن است. مدیریت نادرست این مرحله می‌تواند باعث ناهمگونی رسیدگی محموله و دشوار شدن زمان‌بندی عرضه شود.
رئیس پژوهشکده تاکید کرد: کیفیت نهایی آووکادو تنها به زمان برداشت وابسته نیست؛ شرایط برداشت، نحوه جابجایی، نگهداری و رساندن میوه نیز در حفظ کیفیت آن نقش دارند. آگاهی از ویژگی‌های هر رقم، استفاده از شاخص‌های فنی برای تعیین زمان برداشت، انتخاب دمای مناسب و پرهیز از نگهداری در شرایط نامناسب، از نکات اساسی مدیریت پس از برداشت است.
قاسمی در پایان گفت: با توسعه کشت آووکادو و افزایش توجه به عرضه محصول با کیفیت، آشنایی با اصول برداشت و پس از برداشت اهمیت بیشتری پیدا کرده است. رعایت توصیه‌های فنی متناسب با رقم و شرایط منطقه می‌تواند به حفظ کیفیت، کاهش ضایعات و بهبود عرضه این محصول به بازار کمک کند. احترام به ذائقه مصرف کننده داخلی و خارجی سبب رونق تولید و تجارت این محصول مفید خواهد شد.
